威啟達華語教會

2019月餅製作過程的心得分享+檢討改進報告

今年包月餅參與的人是10個，比往年少相當多。幸好整體而言狀況還是不錯，所以寫下今年的學習與感想，預備明年可以改進做得更好。

1. 事前宣傳的工作可以做得更好的部分：提前到迎新餐會八月底的時候就應該要報告，特別是和常會的負責人以及報告的同工提早至少一週通知讓他們有心理預備，事先預訂好場地、確定日期、印好邀請卡、預備好影片宣傳。所以事實上要定下中秋節月餅的時間，應該是在至少八月初以前才行。也要提前幾週在週報上面寫字面宣傳、讓主席報告。WeChat 的通知和提醒也是必要的。
2. 

3. 

4. 要反覆強調怎麼樣做的原因和初衷，不是只是為了包月餅而包月餅。在這個原因和初衷的部分，是為了福音的緣故，我想也許是因為我在傳達訊息及溝通動機的時候，強調的不清楚溝通的不透徹，以至於原來某些忠心的同工把焦點放在製作餡料的難度上而但自己不願意參與，甚至開口表達叫別人也不要參加，這是我的疏失，是可以再改進的部分。不要以為年年做月餅大家心裡就都知道為什麼，目標和願景需要每一個月反覆強調，更何況是一年為期的節慶活動呢？！
5. 特別要注意倒在這個過程當中領袖的培養目標是有多幾個人選可以從頭到尾負責，不至於完全依賴師母或是同一個人。特別是Cordinator的指派，而不是臨危受命。今年太過自以為是，以為某個特定人選一定會願意接受挑戰再作一年，沒有想到事出意料之外人家已經自己有安排，備用人選又出國旅行，所以又自己接下來了。沒有人做還是要做，看著目標來做，清楚為什麼就容易多了。
6. 
7. 去年在送月餅的過程當中，有鼓勵會衆將送月餅的照片或者是感想發回來，Keep住推動的熱度，今年這些我都沒有做，熱度大符度的下降，相當的可惜。其實應該安排弟兄姊妹分享見證，自己再送月餅的過程當中體會還有收穫，幫助帶動鼓勵去探訪和送月餅的積極度。
8. 預先安排預留清單：ex：教會牧師同工小15個、查經班姐姐小20個、City Life 教會8大+20小，國際學生事工40個小、
9. 今年正式送給City Life同工及牧師共七個，他們的回應是：你好田师母，教会今天中午把月饼切成很多片，会众一起分享了。主席之一我们的弟兄文隆也在会众面前谢谢E-Free教会！然后还会写一封感谢信给你们！
10. New idea: 可以開放讓City life教會報名參加做月餅活動以及領取月餅。事先通知邀請、後續連絡跟進。
11. 注意到分送的大戶：除了同工和小組長之外，Nancy 常常接觸剛剛進出Wichita 或者還沒有信主的人、Snow 是西邊Wichita 住戶的主要接觸者、Tracy 是福音組的接觸點、大學教授要找個接觸點、大學生要找個接觸點、華人協會也要找一個接觸點。中文學校的老師們、助教們和家長們也要預先先算到。餐廳老闆也是個接觸點！Tuesday connection 的姐妹也可以動員起來！春慧姐妹的跳舞團！Macpherson
12. 塑膠的月餅盒，我請翠艳預先買200個，應該可以再用兩年。袋子可能需要再大一點點，不要折到福音材料。
13. 為了讓月餅的字型顯示更清楚，明年可以考慮不刷蛋汁或者是刷加了牛奶的薄蛋汁，可以增加效果。
14. 事先把製作月餅的日期訂出來，加入英文堂的婦女事工的影印頁面裡面一併納入宣傳，可以借力使力不費力。2020年的中秋節是10月1號，所以包月餅是在9月24號！
15. 記得要洗月用完立刻洗餅模，一結束就馬上帶回去洗，而不是等到一年後要用之前。
16. 皮和餡的比例，要維持1:1，先前不確定做出來的餡是否足夠，也想要增加成品的成功率，所以調整了去年一比一的皮和餡的比例，今年改40%餡，60%皮，結果回應效果不好，某些切面呈現出來不行, 如圖所示。所以這修改不成功，以後要改回一比一。

17. 

    

2019 中秋月餅 - 紅豆餡部分

紅豆用量:

干紅豆 - 8包，每包重12oz (340g)

現成紅豆泥 - 5包，每包重17.6oz (500g)

現成紅豆泥 - 9罐，每罐重15.16oz (430g)

*食譜請參考教會網站 (8包340g干紅豆的份量是網站食譜的13.6倍)

注意事項:

1) 現成紅豆泥成份沒有油，在拌入自己炒的紅豆餡時，需要多加一點油。

2) 現成的紅豆餡甜度比較高，所以在自己炒的紅豆餡配方減少了一點糖，中和兩者的甜度。

3) 由於分批(分成8批)炒，每鍋的現成与自己炒的豆沙餡比例都不一樣。為了可以使成品的豆沙餡比例較為一致，製作好所有炒餡過程後，把豆沙餡分成兩大批，每批放入20 quarts的 stand mixer，使用paddle attachment攪拌30秒左右，最後將兩大批的餡均勻分佈在4個4吋高的烤盤，攤平，用保險膜多層包裹整個烤盤(確保是完全密封)，最後一層再用鋁箔紙包上，存放在冷凍庫(freezer)。

4) 製作/烤月餅前一天把紅豆餡從冷凍庫(freezer)搬到冷藏庫(refrigerator)退冰，烤月餅當天提前幾個拿出來讓紅豆餡變成室內溫度。

*存放冷凍庫是因為我們提前一週就做好紅豆餡，若是前一兩天做餡，可以存放在冷藏庫。

建議:

1) 由於我們購買現成紅豆泥的商店沒有足夠的存貨，所以買了兩種不同品牌和包裝的紅豆泥。建議下次可以提前在網上訂購紅豆泥，價格也可能會比較便宜。

2) 下次選購紅豆泥，可以選擇質地細緻綿密(fine)，會和我們自己炒的紅豆餡比較接近。這次使用的是屬於coarse的質地，可以略為看見紅豆皮，但是不影響口感。